韭菜對肥料的需求以氮肥為主，配合適量的磷、鉀肥料。只有氮素肥料充足葉子才能肥大柔嫩，與其他蔬菜相比吸氮量較高，但氮素過多易造成韭菜倒伏。增施鉀肥可以促進細胞分裂和膨大，加速糖分的合成和運轉；施入足量的磷肥，可促進植株對氮肥的吸收，提高產(chǎn)品品質。另外，有機肥料的施入可以改良土壤，提高土壤的通透性，促進根系生長，改良品質。
　　一、基肥
　　首先在苗床或育苗地內育苗，幼苗期韭菜生長量小，耗肥量少，但由于幼苗相對比較弱小，根系不發(fā)達，吸肥力弱，除施足底肥外還應分期追施速效化肥，促進生長，使幼苗生長健壯。定植后進入秋涼季節(jié)，韭菜生長速度加快，生長量加大，應及時追肥促進養(yǎng)分的制造和積累。當年播種的韭菜一般當年不收割。
　　當韭菜苗高長至18~20厘米時定植。定植前，在定植地內畝施入有機肥5000公斤，采用撒施，耕翻入土，整平地后按栽培方式作畦或開定植溝，畦內（溝內）再施入優(yōu)質有機肥2000公斤/畝，肥料與土壤混合均勻后即可定植。
　　播種第二年的韭菜已經(jīng)生長健壯，發(fā)育成熟，開始收割上市。冬季及時補充因收割而帶走的養(yǎng)分，使韭菜迅速恢復生長，保持旺盛的生長勢頭，防止因收割造成養(yǎng)分損失而導致植株早衰。